Cuci bersih daging kambing yang sudah dipotong-potong, lumuri perasan jeruk nipis, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum.
Masukkan bumbu halus, kapulaga, bunga lawang, kayu manis, serai, daun kunyit, dan daun kari. Tumis semuanya hingga matang.
Masukkan daging kambing, aduk hingga rata. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk kembali dan biarkan hingga daging empuk dan air berkurang.
Tambahkan santan, aduk pelan agar santan tidak pecah. Tunggu hingga agak mendidih, lalu masukkan gula, garam, dan air asam jawa. Masak kembali sampai mendidih.
Koreksi rasa dan apabila sudah pas dan matang, kari kambing siap disajikan.
